独居人口近亿，盒马、白象等新老玩家逐鹿“一人食”赛道

一个人也要好好吃饭！

火爆的“一人食”是“单身经济”的缩影，也成为消费升级背景下表现亮眼的细分领域。

日前，第二十一届中国方便食品大会上，老牌面食巨头白象食品的“Z世代”新品“白象泡泡饭”一举拿下创新大奖，在“一人食”赛道成功破局“面强米弱”的格局。连同已有大辣娇以及汤好喝系列方便面，白象以“面+米”双管齐下持续拓展“一人食”产品版图。

不仅是白象食品，酸菜鱼知名连锁品牌太二也在今年正式宣布酸菜鱼自热锅上线，宣布进军“一人食”市场；主打中高端人群的盒马鲜生则陆续推出400g小西红柿、200g螺丝椒、4枚装谷物鸡蛋等一大批小包装商品，并颇受消费者青睐。

“一人食”市场为什么这么火？

近期，艾媒咨询发布了《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》。报告指出，2021年Q2，在中国单身时长以年为单位的单身人士已高达 73.01%，其中有43.60%的单身人士单身时长为3年以上。预计2021年，中国单身群体中的独居人口将突破9200万人。

与此同时，单身群体在日常花费方面的预算高于非单身群体。由于非单身群体面临的生活压力如购置房产、孩子教育等相对而言更重，非单身群体的月均花费占收入比集中在20-40%区间，而单身群体则相对平均地分布在20-40%和40-60%内。其中，单身群体在40-60%区间明显高于非单身群体，差距接近10个百分点。

独居人数的不断壮大，意味着独自就餐的需求激增，也为“一人食”经济的发展奠定了基础。艾媒咨询的调研显示，68.1%单身人士表示一个人吃饭为常见的情况，其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。一人食的情况下，选择点外卖的单身群体占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。

“现在的消费者更加重视就餐体验，不仅要吃饱，还要吃好、吃得开心！”有业内人士表示，以往人们总是将“一人食”现象简单解读为孤独经济的产物，但随着经济规模的不断扩大，如今的它被赋予了更丰富的精神内涵——即一种独立自主的生活状态。“一人食”的崛起，更多地反映的是消费者的需求在变化：向往高品质生活、强调自由、热衷消费、看淡储蓄，这也让各路商家看到了新的商机。

新老玩家逐鹿“一人食”赛道

“新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

事实上，当“一人食”逐渐成为一种个性化概念时，许多企业早已布局。2020年，白象集团合作的新锐品牌“鲜面传”进军高端速食市场，主打“一人食”风格，不仅通过“中华味”连接消费群体，更在包装的设计上注意融合具有地域特色的色调，让用户覆盖面与接受度也更高。

公开资料显示，“鲜面传”采用接近现制鲜面的半干工艺制面，并以宇航级FD冻干技术留存配菜原味，从口感、品质、效率等多方面直击当下年轻人对消费升级的内在需求，推出了老北京炸酱面、老成都担担面、广式原汁猪骨面、沪上风味的番茄鸡蛋面，以及湘西特色的酸豆角肉末拌面等口味。

值得一提的是，不只是白象，为了快速切入“一人食”经济，满足单人餐的刚需，无论是传统的餐饮、食品企业，还是互联网零售巨头，抑或崛起的新锐品牌，都在通过打散化、定制化、升级化的SKU积极参与“一人食”的市场竞争。

以餐饮新零售领域新锐品牌锅圈为例，公司推出方便速食品牌“锅圈憨憨”，通过切入预制菜品类，重点布局线上电商渠道，在天猫、京东、拼多多开设官方旗舰店；打造包括自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉在内等一系列“一人食”产品，从更受年轻人喜爱的品类切入，增加品牌在年轻人心中的感知度。

而在线下场景，麦当劳、KFC大量将小方桌的模式改成了吧台和长桌，同时采用匹配快餐和点餐机加大自助和外卖的体验；乐凯撒、奈雪则推出了更适合消费者独享的mini版产品；而在烧烤品类里，2020年12月，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景，引来年轻人纷纷打卡。 

谁能脱颖而出？

随着“一人食”的入局者越来越多，玩家们想在激烈的市场竞争中扩大份额，不仅需要精准洞察潜在市场和消费者需求，扎实的研发、生产能力更为重要。

以深耕速食市场20多年的白象食品为例，为了打造更多适合消费者需求的、方便、高品质的健康食品，公司用科技还原家庭厨房味道，持续续推出爆款产品。作为骨汤方便面的延续款，白象汤好喝专注于骨汤研制，“告别传统粉酱包，只用熬制骨汤包”，不添加任何防腐剂，通过精选食材，6小时慢熬，有效保证汤的原汁原味和营养。白象汤好喝系列产品2018年上市以来已热销超5亿份。最新的白象泡泡饭不仅实现了对原米口感的超高还原度，还配有“慢熬六小时大骨汤饭”、“有柠檬的金汤肥牛饭”、“日式海苔肉松拌饭”、“真牛肉日式咖喱饭”四种口味，给消费者提供了丰富的选择。

可以看到，白象在研发和生产上扎实的“基本功”，是其能分羹“一人食”市场红利的关键。公司在深耕“一碗鲜美好面”的同时，不断优化和丰富产品结构，从速冻食品到自热火锅，从健康荞麦挂面到万能汤底，再到厨艺懒人包，从火鸡拌面到骨汤泡饭……在原料、味道、工艺等全方位创新。

公开资料显示，白象拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项，获得有效专利106项。2019-2020年，白象食品共完成方便面、挂面等品类的新产品研发80多个。泡泡饭、大辣娇拌面等“美味速食”产品正在成为白象食品的“第二增长曲线”。

新的消费势力催生出新的消费观和新的消费业态，也推动着行业飞速发展。在“一人食”经济持续火爆下，如何从“心”至“胃”抓住细分领域消费者的独特需求，并持续有效转化，对市场参与者们而言都将是长期考验。