25 天开创新零售项目：是什么样的团队能如此高效且坚定的拥抱新零售？

从一间简易的甜水铺逐步成长为影响海内外的连锁企业，港式甜品龙头“满记甜品”的幕后故事你未必知晓。

1995年成立于香港的满记甜品，一路发展过程中硕果累累：它开创了餐饮与零售创新型搭配的先河并被后来者竞相效仿;它业绩规模达10亿级远超同行;它在中国和新加坡拥有超过400家直营门店，影响力走出国门;它所推出的网红款椰皇至今累计销售200多万个，芒果班戟、杨枝甘露等丰富多样的产品已成为都市白领人士的消费首选……在面对诸如许留山等强敌的围攻之下，满记甜品依旧笑傲群雄。

伴随着内地餐饮市场的起起伏伏，满记甜品已经练就出一身“好武艺”。

(满记甜品第一家门店)

满记速度：从三年只开6家店到一年开90家

对满记甜品业绩贡献最大的区域莫过于庞大的内地市场。2005年，瞄准了内地餐饮无穷的潜力，满记甜品开始了北上之路。

然而要走好第一步并非想象的那样简单，内地没有“糖水文化”的基础，满记甜品曾举步维艰，在上海经营的头3年时间一共只开设了6家店。直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品看到了未来成功的曙光。

面对一个全新的品类，满记甜品的经营团队在与物业的多次沟通后做了一个大胆的决定，考虑到品牌本身洋气的外观以及没有油烟的优势，决定将其放在零售区，为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

餐饮与零售搭配在当时可谓是一个前所未有的尝试。谁曾想，创新的组合方式擦出了强烈的火花。港汇恒隆店的成功运营成就了满记甜品，开创了甜品店一种全新的商业模型，在后期的运营中屡次证实了它的成功。同时，这也为满记甜品快速布局购物中心业态奠定了优势。

拥有了可复制模式，满记甜品开始大力拓展渠道资源。2008年开始，国内刮起商场大建设的浪潮。具有前瞻性的满记甜品敏锐的觉察到，走进商场将是未来品牌发展的主力方向。在2008年-2013年，借助这股“东风”满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。

(满记甜品门店)

然而，就在此时危机悄然降临。2013年众多资本开始搅动餐饮行业，一夜之间，市场上新的甜品品牌大量复制，他们开始和满记甜品争抢渠道资源，甚至不惜为此开出双倍的价格。一时间，同行竞争压力陡然上升，人力和租金成本水涨船高。在此情况下，满记甜品选择放缓扩张的节奏，养精蓄锐修炼内功。2-3年时间后，餐饮市场逐步回归理性，不少餐饮品牌以关店告终。在这样的动荡之下，满记甜品始终以稳扎稳打的发展节奏扛过了市场寒冬。

(无限创意品牌营销官)

25天开出一个新零售项目，团队执行力惊人

2016年，一个新的发展契机摆在了满记甜品面前：马云在云栖大会上提出了新零售概念，传统零售纷纷开始谋求转型。在2016-2017年期间，满记甜品开通外送渠道，通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。

(满记甜品Honeymoon Express)

值得一提的是，满记甜品抓住机遇开始了新零售尝试，专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express，从前期沟通决策到落地营业，只用了短短25天，一个全新的甜品新零售项目就诞生了。这无疑在品牌的发展史上添上了浓墨重彩的一笔。

(无限创意25天新零售团队)

规模效应带来了业绩的快速提升，到目前已经实现整体业绩规模约10亿元。去年，满记甜品尝试产品创新，从椰皇产品上线至今累计销售出200多万个椰皇。

进入内陆的13年时间，满记甜品已经驶入发展快车道，坐稳了港式甜品的第一把交椅。

谁在操盘?满记甜品国内运营团队揭秘

满记甜品见证了内地餐饮13年的起伏，不断地发展，并进入了连锁企业队伍。这一切离不开该国内主要省份的运营团队——无限创意餐饮管理有限公司(下称无限创意)。

无限创意总部位于上海，另设南北两大区域分级管理。这家低调的企业，已经于2013年获得了渣打直接投资与博裕资本的联合投资。

在无限创意管理层，不乏有着丰富金融背景和餐饮实战经验的人才。无限创意CEO潘冠鹤有着一串不平凡的履历：毕业于同济大学金融学专业，2004年至2009年曾就职于普华永道中天会计师事务所，2011年，他加入无限创意餐饮管理有限公司，任首席财务官。2014年1月升任公司常务副总裁兼首席财务官。

管理层中拥有大批坚守岗位超过10年的骨干员工，他们曾就职于知名连锁餐饮企业，将先进的管理理念带到团队中不断优化、整合。

(无限创意10年黄金组)

大约10年前，品牌发展还处于基础阶段，无限创意团队策划设立了中央厨房，摆脱了门店自行制作产品的历史，通过集中生产力的优势，使所有产品的加工实现了标准化、流程化，实现了对品牌的保护，同时也为产品质量提供了保障。中央厨房的设立，为满记甜品实现大规模扩张奠定了坚实的基础。截至目前，无限创意团队在国内建有3个中央厨房，分别位于上海、天津、成都，实现了中心区域全覆盖。

满记甜品所有门店均采取直营模式。为确保品质及提升营运效益，一切营运所涉及的采购、生产、销售皆自行包办处理。经多年积累经验，团队运营模式已趋向系统化，其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等。

在门店管理方面，无限创意团队设置了“神秘访客”机制，不定期对门店进行突击检查。据了解，2016年北京市场营运曾出现严重问题，总部营运管理层突击检查发现之后立即做出调整，迅速解决隐患并使该大区营业额增长了20%。

在扎实提高硬件设施的同时，无限创意团队还注重弘扬“工匠精神”。回首品牌发展之路，潘冠鹤认为：“最大的成就便是我们依旧存在”。在面临市场波动和眼花缭乱的诱惑时，正是这种工匠精神支撑着整个团队平稳的扛过风浪。“做餐饮必须要有企业家精神和工匠精神，满记甜品真的是一碗甜品一碗甜品卖出来的。”潘冠鹤说。

(无限创意核心管理层)

掘金餐饮市场满记甜品还有4大规划

内地市场留给满记甜品的机会还很多。据中国烹饪协会数据显示，2018年1-4月，全国餐饮市场延续稳中向好的发展态势，品牌餐饮的带动作用继续提升。预计2018年，中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿、线上过万亿的目标冲刺。

在这样的背景下，无限创意将继续“开疆拓土”。潘冠鹤告诉电商报，在接下来的规划中有这样几项任务：

继续尝试新零售。与盒马鲜生合作的Honeymoon Express是今年满记甜品运营的重点工作。 Honeymoon Express打造大牌小店，店铺面积仅30平方米左右，在成本控制和业绩增长都具有优势。此外，满记甜品又与阿里巴巴旗下平台合作智慧餐厅。据了解，将于9月正式开业的智慧餐厅，融入了多种高科技智能元素，让消费者在品尝舌尖美味甜品的同时，还能得到前所未有的新奇体验。

加大开店密度。在无限创意的经营规划中，到2020年满记甜品门店数量预计将达到500家。未来满记甜品拓展区域包括上海、北京、浙江、江苏、重庆、四川、天津、安徽、山东、辽宁以及新加坡，重点关注核心商圈的购物中心。同时，大型住宅区、高档写字楼区也是品牌扩张的方向。

餐饮零售化。2018年对于便利店和超市来说是一个新时代的开始，包括全家、罗森、大润发等都在探索全新的经营模式寻求变革。满记甜品将把握这个机会，让产品进入到零售渠道当中，为未来在零售、电商等多元化渠道的拓展开始布局。

孵化其他品牌。随着规模的不断扩大，无限创意运营团队也开始考虑孵化其他休闲餐饮品牌，凭借全国化供应链体系和丰富的运营管理经验，多品牌运作也是下阶段品牌发展的方向。未来，无限创意还将研究并寻找新的机会点，在优化产品与服务品质、加大新品研发力度等方面加大资金投入。

作为满记甜品国内的运营方，无限创意已经超越了一般运营者的角色。未来，满记甜品还将继续引领甜品市场新趋势。