美团联合雀巢发布《2023中国中式餐饮白皮书》

12月15日消息，美团新餐饮研究院联合雀巢专业餐饮，编写并发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块。从中式餐饮连锁化程度来看，火锅是中式餐饮中标准化程度最高、连锁化程度也最高的品类，2021火锅品类连锁化率为20.7%；中式八大菜系总体连锁化率15%，川菜连锁化率为18%，是八大菜系中连锁化程度最高的菜系，刚达到餐饮大盘的平均水平。随着线上消费者规模持续扩大，小份菜在线上点餐的场景中价值愈发凸显。美团数据显示，2022年消费者主动搜索“小份”关键词频次超13万/日，餐饮品牌在双主场经营中也顺应这一需求，2022年美团App上销售“小份菜”的商户比2020年增长了接近一倍。