李国庆点名的 “傻” 店铺，馒头 21 元一个，花卷只卖 33 元

作者：风清

来源：电商头条（ID：ecxinwen）

一个馒头21元，一个花卷33元，一盒生菜49元。
你以为这是旅游景区的标价，其实它就是闹市区餐饮店的标价。

干饭人只能干饭了，馒头太贵了。

李国庆直言，西贝在干“傻事”

近日，西贝的主食不断涨价，还因前副总裁的“5千元月薪的人不配吃西贝”上了热搜。

一时引发众怒，许多人发出抵制的声音，连大佬李国庆也看不下去了，在抖音发视频吐槽。

在视频中，李国庆直言，一个馒头涨价到21，一个花卷涨到33，定价太蠢。

为什么呢？

其一是，西贝收割智商税本末倒置。

馒头这样的主食，富人一般不会吃的，他们吃菜就吃饱了，谁还吃这玩意。而吃主食的恰恰是中产阶级，那些割中产阶级的韭菜基本都没有好下场。

其二是，以这种方式抠利润，无异于敲骨吸髓，终将失信于天下食客。

对于此次西贝涨价，李国庆也给出自己的猜测，他认为西贝可能因为着急上市，急于产出利润，此举是出于盈利需要。

资本是逐利的，为了上市，就不顾行业自律，不免令人揶揄。

事实上，西贝此前多次因涨价被投诉，但就是不长记性。

去年4月，疫情刚缓解，西贝立马涨价，因吃相太难看，引发网友的投诉和吐槽。

西贝创始人兼董事长贾国龙不得不出面致歉，“这个时候涨价，是我们不对。” 即宣布将外卖和堂食菜品价格恢复到门店疫情停业前的标准。

仅两个月后，深圳网友曝光西贝强制收取每人5元茶水费，西贝再次因变相涨价道歉。

算上这一次，西贝在不到一年里的三次涨价，每一次涨价都上了热搜，抵制和讨伐一片。

月入3万，才是西贝“上帝”

西贝为什么屡屡涨价，贼心不死？

或许是“你吃不起，总有人吃得起”的心理在作祟。

就像有人说，外面小店有1块一个的馒头，你去买啊，人家西贝又不是冲着打工人开的。

一语惊醒梦中人！

早在2016年，贾国龙向媒体分析过西贝的主力消费群体：年纪都在30岁以上，而且一年家庭收入至少要有40万元。

年入40万，也就是月入3万+，这就是西贝涨价的底气，难怪网友说，月薪五千的人都不配吃西贝的馒头了。

这是西贝对低收入群体的价格歧视，也是其筛选用户用户的一大伎俩。多年年，西贝一直想摆脱评价的标签，涨价可以让其迅速识别那些人群对价格不敏感，然后抓住这类人群，建立高端品牌形象。

但高端品牌是你想抓就能抓的？品牌的形成是需要数十年在民众中积累口碑，而不是价格高就代表品牌高端。

当人们都在探讨“车厘子自由”时，西贝却反其道而行，全力追寻“涨价自由”；当车厘子想办法迎合更需要的人时，西贝正在抛弃它的消费者。

菜品涨价直接导致中低端消费者流失，而对于高端消费者，你得让消费者吃完后感觉价格与价值相匹配，但从目前的舆论来看，一个价格21元的馒头显然没有匹配价值。

西贝的品牌之困

有人说，西贝涨价是源于餐饮业的艰难生存困局。

现在那个行业没有生存困局，所有人都被内卷了，谁没有生存困局？

如果每个行业遇到困局就涨价，你让底层的百姓怎么活？

如果不是因为困局，那是因为什么？因为西贝想做一家“牛公司”。

一直以来，西贝创创始贾国龙都有一种“好吃小贵”的品牌理念，这才是背后涨价的逻辑。

他曾提醒团队，“做牛公司，日子就会很舒坦，我们就有定价权。”

以星巴克为例，28块钱一杯水，那咖啡38你觉得还贵吗？一个馒头21，一盒生菜49，还贵吗？

但是西贝不是星巴克，也不是海底捞。西贝虽然坚称原料好、工艺好、设备好，但很多消费者对此并不认同，会多菜品被消费者打上“量少价高”的标签，表明其定价与消费者体验之间存在深刻的矛盾。

一直以来，西北菜一直以平价著称，西贝想以一己之力改变消费者长期固有的观念，贾国龙做了很多尝试。

不必说他大刀阔斧把乡镇饭店改成了商圈餐厅，也不必说他四年时间里换了四次招牌，最后又回到“西贝莜面村”，更不必说他打造的超级肉夹馍店，单说他去年“用人头担保”的“贾国龙功夫菜”，网友吐槽“太贵”“性价比太低”。

贾国龙功夫菜没有厨师，主打半成品，蒙菜价格区间为39元-178元。消费者吐槽最多的是“为什么要花高价去买一份没有口感优势的半成品？”“花200元吃一顿外卖”。

西贝品牌升级错了吗？没有！

但是如果只是一颗白菜，你无论说食材多好，工序多复杂，它始终还是颗白菜，用毫无价值的食材配合复杂的工序卖高价，谁买谁傻。

餐饮之道，贵在真诚

一个企业，无论何时，你一旦忘本，不能持续给大众带来实惠与真诚，就算消费者不抛弃你，老天也会抛弃你。

那些年，相继坍塌的大品牌、大企业莫不如是。

做餐饮和做产品是一样的，要以消费者为中心，用真诚来打动消费者。

风清吃不起西贝的馒头，只有吃饭的命，经常去一家快餐店吃饭。

那家餐厅卖的是大锅菜，菜里面有：猪肉、白菜、豆腐、粉条、土豆。关键是它好吃不贵，10块钱一份，主食和菜随便吃，随便打，当然还有馒头。

据老板讲，因为实惠，一天能卖800份。餐厅老板说，他从来没有考虑赚钱什么的，只想给大众带来一份实惠。

就是这样一个朴实的想法，让他年赚100多万。

你想想，800份就是8000的收入，减去成本开销，一天3000不成问题，一年365天。

通过这个例子可以看到，那些不想赚钱的，一心只想带给人们实惠的人，反而赚到了钱；那些一心只想急功近利赚快钱的企业，往往亏得很惨。

西贝涨价的步伐是不是要慢一点，得让消费者看到品牌的真诚，月薪5千不代表一辈子是月薪5千。