成本高出同行两倍 这款新疆面粉何以长期“霸榜”盒马？

两年销量三千多万元，推动1750户贫困家庭增收，生产的新疆面粉长居盒马面粉销量榜首……这一系列硬核表现来自新疆阿克苏柯坪县的艾力努尔面粉厂。

“真正好的面粉，随便做一块馕，都有自身的独特香味。” 两年前，在盒马寻源团队找到了这个位于塔克拉玛干沙漠边上的百年企业后，面粉厂负责人阿地力江·尼牙孜下定决心，生产线全部采用低温低速石墨加工工艺，即使产能降低、成本高出同行两倍多，也要保证小麦的原始风味。

通过品牌效应和规模化生产，阿地力江的面粉首次出疆，销往全国。

（盒马自有品牌新疆面粉，来自阿克苏柯坪县的百年企业艾力努尔工厂）

 “从阿克苏机场出来，驱车三个多小时，遇到公路上有沙尘暴，在车上一等就是几个小时。”来自盒马寻源团队的采购爱莎说，为了做出一款好口碑的面粉，其实同事们已经拜访过全国各地的几十家面粉工厂了。

爱莎在走访中发现，现代机械加工的面粉，往往是使用“钢磨辊”精研细磨，机器运转速度高达600转/分钟，温度达到120℃。蛋白质等物质损失得较快，同时因为面团的稳定性缩短，有的厂家也会通过添加剂等来增加面粉的柔韧性。

穿越黄沙，位于塔克拉玛干沙漠边上的这家工厂，拥有一项“低温低速低压加工工艺”的国家专利。这项技术采用传统石墨和现代机械的结合，对比之下，石磨机器转速只有20转/分钟，温度在45℃以下。避免了高温加工的破坏，保留小麦的香味，同时最大程度保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素等物质。

但是，因为温度低转速慢，要另外增加十几道研磨工序。这一道道的环节都是时间成本。

（位于新疆阿克苏柯坪县的艾力努尔面粉厂）

让工厂负责人阿地力江没想到的是，盒马团队还要增加成本。因为这款面粉将首次离开新疆，通过盒马门店、天猫旗舰店销往全国各地，不同于西北地区的干燥，南方往往潮湿多雨，面粉在和空气接触后容易长虫。为了解决这个问题，盒马技术团队与工厂在进行一系列测试后，增加了离心去虫卵设备，终于解决了面粉的保存问题。

如今，这一款产品在盒马的面粉类销售榜单中长居“冠军单品”宝座。而从2021年初开始，新疆面粉还作为原材料来到了中部地区的面点加工厂，“摇身一变”成为葱油花卷、黑面馒头、戗面大馒头等等，出现在了盒马货架上。

（新疆面粉被加工成多样化商品在盒马销售）

随着商品品种的扩充，新疆小麦的附加值再次得到提升。虽然对品质的坚持、提高了面粉的生产成本，但通过品牌效应、规模化的生产和产品的多样化，千里之外的面粉厂预计年收益超千万元，可以帮助1700多户贫困家庭增收。

今年5月，盒马宣布成立新品牌孵化中心“盒马X加速器”，打通商品研发、供应链支持、营销推广等内外部资源，为有潜力的产品线和商品进行孵化和加速。业内人士表示，追求品质和消费者价值的同时，盒马也在帮助上游农业生产制造商进行全链路升级，实现制造零售一体化。