蟑螂满地跑，炸鸡掉地继续炸！但它仍是最火爆的外卖店

一、外卖店的内幕

华莱士被送上了微博热搜。

近日，自媒体内幕纠察局发布的一则视频，曝光了华莱士的后厨内幕。

明明是外卖平台销量第一的店铺，但其食品制作过程却不忍直视。

疫情期间，员工不戴口罩，徒手制作鸡米花和汉堡，而且还大声咳嗽：

你根本不知道你吃进去的汉堡，沾染了员工的多少口水。

期间鸡块掉地，员工竟然径直将它捡起来放到餐盒里。并表示：“掉地上也没啥事。地上也不湿。如果鸡块沾上水了，就扔锅里重新炸一下就好。”

狗都不吃的肮脏鸡块，被消费者吃进了肚子里。

最可怕的是，员工直接在油锅上方用清洗剂洗刷墙面。清洗剂就这样滴进油锅，发出“滋滋”的声音。

谁也没想到，自己吃的鸡块，竟然曾经亲密接触过清洗剂。

也难怪该家华莱士外卖店铺的评论区里，出现了这样的差评：

“不知道用的什么肉，吃完肚子疼。”

“在厕所里蹲了一早上。难吃还不干净。”

值得注意的是，这不是华莱士第一次出现食品安全问题了。

早在2019年，就有编辑在暗访华莱士的时候发现了诸多恐怖内幕。

后厨里，一位阿姨在拿全鸡时，不慎将鸡肉掉在了满是污水的地上，却仍旧把鸡放入了锅内油炸。编辑质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长表示“洗个屁，地上又不脏”!

存放炸鸡汉堡的保酥柜以及地面上，均出现了蟑螂的身影。对此店长表示，机器是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。

因为华莱士的食品安全问题太频繁，这已经成为了网络上的一个“梗”。

网友吃完华莱士总是拉肚子，于是华莱士被网友亲切地调侃为“喷射战士”。

有人看到一家华莱士外卖店月售4000单，觉得销量这么大，食品应该没问题。结果凌晨四点还在拉肚子，表示“自己输得一败涂地”。

有人已经把华莱士当成了泻药来用。一顿大鱼大肉后，因为便秘，他直接吃了个华莱士汉堡，结果成功达到了清肠胃的目的，“就连灵魂都快喷完了”。

玩笑归玩笑。我们需要思考的是，为什么华莱士频发食品安全危机？

二、“喷射战士”的真相

首先，疯狂拓店让华莱士没有时间顾及后厨卫生。

华莱士现在有多少家店？

“窄门餐眼”显示，截至2021年6月30日，华莱士门店数量达1.88万家。

这是什么概念？

要知道，肯德基中国大陆门店数量为8044家，麦当劳门店数量为4880家。肯德基和麦当劳的门店数量加起来，竟然都不及华莱士！

靠着一万多家的门店数量，华莱士成为了西式快餐连锁巨头。

在一万多家门店背后，华莱士的拓店速度可谓惊人。

华莱士在国内每开设一家店，就会收取1万元的咨询费。

2013年-2017年，华莱士的咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。

也就是说，这几年，华莱士每年都要开三四百家店，平均下来一天就要开一家。

开一家门店，既要选址，又要装修，还要招聘员工，购买设备……华莱士这么忙碌，哪有时间去做什么品控和监督？

其次，一味追求低成本的模式隐藏着危机。

华莱士的食品价格总是会比麦当劳和肯德基便宜一些。比如同样是香辣鸡腿堡套餐，麦当劳售价32元，肯德基售价29.9元，而华莱士的售价则低至16.8元。

华莱士正是靠着这样的低价套餐，打动了下沉地区很多消费者的芳心。

可是大家有没有思考过，这样的便宜是怎么来的？

据网友爆料，华莱士门店在人工成本方面非常节约。

麦当劳里，每个岗位都有特定的人，炸区的人和包汉堡的人是不一样的，确保生食熟食不会交叉污染。

而华莱士里，一个员工往往要干很多活，既要炸鸡肉又要做汉堡，刚碰完生牛肉饼的手，下一秒就接触了汉堡和薯条。

人工成本省下来了，华莱士的产品自然便宜。可是随之而来的便是无所不在的食品卫生隐患。

再者，特殊的商业模式让华莱士放松了门店食品安全管控。

我们都以为华莱士是通过开店赚钱，实则不然，华莱士自我定位为一家“批发公司”。

它的营业收入主要分为两大块。

一块是产品收入，主要是为门店提供其所需的原材料、包装物及设备；另外一块是咨询服务收入，为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开快餐店前的辅导。

2020年，华莱士的营业收入就达到34.94亿元。

从这个层面上来说，华莱士主要靠着给门店提供服务来赚钱。它的精力会更集中在原材料销售和咨询服务上。

至于每家门店有多少销售额，食品卫生做得怎么样，倒不是它最关心的问题。

三、外卖店的悲哀

外卖行业的食品安全问题，其实已经成为了常态。

前不久，央视就曝光了网红外卖“曼玲粥店”的肮脏内幕，包括徒手捏皮蛋，剩菜熬粥、八宝粥充数等等。

有B站UP主就曾经探访了某个布满网红外卖店的美食城，结果发现臭气熏天的垃圾桶被放置在了厨房的旁边：

 地上全都是湿哒哒的烂菜叶：

外卖台上全都是油渍、残渣和面粉：

该UP主继而上网搜索了全国各地的外卖餐饮情况，发现很多城市都存在这样的现象。

青岛的外卖厨房里，店员徒手抓菜：

郑州的外卖厨房里，案板上布满污渍，一堆焦黑的肉团在一起，正等待被放进外卖餐盒里：

当食品安全隐患已经进入到外卖行业的每个角落，越来越多人开始变得麻木，继而熟视无睹。这简直无比悲哀。

难道我们打工人，就只配一直吃这些不干净的食物吗？

当“喷射战士”成为了一家企业最显著的标签，这难道不是一种悲哀吗？

每一家外卖店都应该明白，塑造一个品牌需要多年的坚持，但毁掉一个品牌，或许只需要一次食品安全危机。

不管是维护消费者的权益也好，维护企业的长远发展也罢，食品卫生安全都应该是不应挑战的底线。