资本加码、白象创新 面食赛道新老玩家比爆发力更比持久力

要论今年新消费投资热，面食赛道无疑首当其冲。

根据公开报道，截至目前，2021年面食赛道至少已发生13起投融资，投融资总额超14.4亿人民币。其中，遇见小面完成1亿元融资，五爷拌面、陈香贵、马记永、张拉拉等也相继拿到了数额不小的投资。

看似平常甚至有点琐碎的面食赛道为何突然真香了起来？

俗话说，民以食为天，食以面为先。自古以来，面食就在国民饮食结构中扮演着重要的角色。据统计，目前我国馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元，传统面制主食消耗小麦占总产量的80%左右。

面食还有更强的产业化优势。有业内人士表示，面食的标准化程度高、可复制性强，不分地域、不分年龄，适用群体广泛，而且成本较低，容易形成规模效益。随着数字经济的发展，营销渠道多样化，使得新兴的面食品牌更容易进入消费者的视线中。

“大江大河必有大鱼，市场机会确实是存在的，特别是一些有广阔市场的子品类，会跑出一些大品牌。”遇见小面投资方王小龙这样说。2014年成立的遇见小面，是一个以重庆小面为主打产品的川渝风味餐饮连锁品牌，在2019年底还不足50家，但截至目前已经发展到近150家。

在面食赛道一片火热的同时，整个行业的面貌也在焕发新面貌。目前，面食赛道玩家更注重从营养、健康、口味等多个维度上满足消费者需求，更讲究消费环境和氛围感的营造，也更善于采用KOL种草、品牌联动等新型营销方式推广品牌。

以被誉为“中华第一面”的兰州拉面为例，属于面食赛道中的细分领域，就衍生了马记永、陈香贵、张拉拉等多个新式兰州拉面品牌，门店装修更国潮更时尚，吸引年轻人在颇具氛围感的环境中体验优雅面食文化。这些新品牌的尝试，逐步打破了人们对传统面馆“小、乱、脏”的既定印象。

与此同时，很多“新面馆”品牌以创新营销模式打开市场。以遇见小面为例，今年初，遇见小面联合笑果文化推出了一场“遇见更好的2021”脱口秀，王建国、赵晓卉等演员悉数登场。近期，遇见小面还与三七互娱旗下的一款古风模拟经营类手机游戏《叫我大掌柜》跨界联动，通过在游戏内定制联名商铺、推出联名套餐烹饪等玩法，将“遇见小面”搬进游戏。此外，《叫我大掌柜》X【遇见小面】线下主题联动门店也陆续登陆全国各大城市，进一步提高品牌势能。

如果说面食新秀的崛起更多借助于创意营销，那么老牌面食巨头白象食品则在匠心品质基础上，不断夯实“汤”、“辣”两大优势品类，通过迭代创新不断开疆拓土，实现一次又一次出圈。

俗话说，一碗面的灵魂在于汤。洞悉这一需求的白象食品于2003年推出国内首款骨汤方便，成为中国骨汤方便面品类开创者和领导品牌，迎来第一波快速发展期。2017年，白象食品推出大骨面升级装，开创从“白水泡面”到“骨汤泡面”；2018年复原“家庭炖煮工艺”的汤好喝系列上市，“告别传统粉酱包，只用熬制高汤包”，产品至今销量已超5亿包。在近日“带货女王”薇娅河南帮扶专场的直播间里，白象汤好喝辣牛肉汤面成为其重点推荐好物，上线30秒左右就售罄。“味道很浓，汤都能喝得完，微辣好吃不挑人”，薇娅试吃后点赞评价。

“汤”是传承，“辣”是江湖。白象食品旗下大辣娇品牌，在方便面年市场规模600亿元份额中切分辣味美食赛道，选品当下最流行、最有社交属性的网点产品火鸡面先入为主，精准定位消费人群，卡位主流价格带，充分发挥白象线下传统渠道优势，终端网点铺市达到50万家，已累计热销超过2.5亿份。2021年9月，白象大辣娇在此前爆款火鸡面、红油面皮等基础上再推新品重庆小面，通过搭配麻辣川渝风味，再辅以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”等网感满满的表达，深度契合年轻消费者健康、美味、潮辣的个性需求。白象大辣娇正在成为真正的潮流速食玩家，与年轻人一起玩转潮流辣。

值得一提的是，2018年，白象食品启动“二次创业”，对面食行业进行全新布局，并在挂面、快鲜面、休闲食品、速冻食品等多个业务板块上全面发力。2018年6月，白象食品旗下团餐连锁加盟孵化平台——天下好面成立，提供高品质“一碗好面”的市场解决方案，仅2021年就快速实现从180+门店到300+门店的超越。据悉，2019-2020年白象食品共完成方便面、挂面等品类的新产品研发80多个。至2021年，万年荞、汤好喝、大辣娇拌面等多款创新产品获得中国方便食品大会颁发的创新大奖。

业内人士指出，新老玩家跑马圈地，资本争相加持，沸腾的面食赛道或将诞生下一个新消费“巨无霸”。百舸争流，奋楫者先。最终的赢家不仅要有打造出各类爆款、网红产品的能力，更要能塑造品牌、保证品质的长久生命力。