京东超市《高标牛奶十一大标准》发布 数十万牛奶单品或将大洗牌

京东618期间，京东超市推出《高标牛奶十一大标准》（以下简称“本标准”），本标准基于现行的巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等五大国家标准制定，各项理化指标均高于国家标准要求。从蛋白质、钙、乳糖、脂肪等理化指标，到奶牛养殖环境、原生DHA、A2-β酪蛋白等营养元素保障的各环节高标准，均由近百位牛奶品类资深买手，从数千款高端牛奶的各项指标中精挑细选并严苛制定。本标准的出台，或将引起高端牛奶品类的一场大洗牌。

四大理化指标高于现行国标 高品质牛奶消费者首份权威参考

牛奶中含有蛋白质、钙、碳水化合物、脂肪等人体所需的营养成分，从行业的角度看，现行的巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳类食品安全国家标准虽对产品营养成分有明确的指标要求，但是随着大众消费的观念改变，消费者对商品品质的要求愈发严格，对于不同营养成分的需求也更加个性化，因此行业需要一个能够明确界定各项指标的“高标准”。

从消费者的角度看，面对琳琅满目的牛奶产品，因为缺少统一的梳理和对比，不少消费者对于不同牛奶之间的差异不明所以，更不知如何区分产品等级，有时甚至不仅花了冤枉钱，还有可能买到自身体质不耐受的产品，导致身体不适。为此，京东超市的“高标准牛奶”针对蛋白质、钙、乳糖、脂肪等成分含量的理化指标做出明确界定。

牛奶中蛋白质是最重要的营养成分之一，加之牛奶中蛋白质吸收率和利用率都比较高，因此牛奶成为人体补充蛋白质的重要来源。国家标准中，巴氏杀菌乳、灭菌乳的蛋白质要求≥2.9g/100g，调制乳更是仅为≥2.3g/100g。本标准牛奶中蛋白质含量要求调制乳≥3.4g/100g、超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳≥3.5g/100g。

钙作为牛奶中另一个重要的营养成分，对人体骨骼、牙齿的主要组成成分，许多生理功能都需要钙的参与，普通牛奶中的每100毫升钙含量约为90 -120毫克，但在本标准中要求钙含量≥125mg/100g(ml)。

针对常见的“乳糖不耐受”现象，本标准也对“乳糖”含量出了明确的界定。虽然在相关标准中要求乳糖含量≤0.5g/100g(mL)即可称为“无乳糖”，但为进一步降低因乳糖不耐受引发身体不适，本标准则要求“防乳糖不耐受”的牛奶乳糖含量为0。

虽然脂肪是牛奶中的重要营养成分，但对于减脂、减肥等对脂肪有严格摄入要求的消费者来说，脱脂和低脂牛奶中脂肪含量越低越好。相关标准要求低脂为脂肪含量≤1.5g/100mL，脱脂的脂肪含量≤0.5%。而在本标准中，低脂牛奶中脂肪含量≤1.3g/100mL，脱脂牛奶的脂肪含量为0，为此类消费者提供更高的选择依据。

此前，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中重点推荐：居民每日吃各种各样的奶制品，摄入量相当于300-500g奶及奶制品。而在上一版指南中，对奶制品的推荐还是“相当于每天液态奶300g”。足见居民奶类消费仍处于“增量时代”，也再次强调了牛奶对于居民身体健康的重要性。

京东零售食品生鲜事业部休食水饮部总经理王晓军表示，京东超市作为行业最大稳定器、品牌最大增量场与趋势最大孵化场，在为消费者提供高品质商品时，始终以品质、健康、安全作为重要的决策指标，并将持续以标准引领品质,助力行业品牌发展。中国有庞大的牛奶消费市场，高标准的制定会成为市场、企业、产品品质升级的有力助推。

牛奶品类从业多年的资深买手赵经理认为，本标准的要求非常全面，能够满足高标准要求的都是牛奶中的高端品，但这些高标准的牛奶商品，在京东超市的销售几乎都非常好。同时他认为，国家标准是强制标准，所有正常销售的牛奶商品都应满足，但是更高的标准可以帮助消费者选择更高品质、更适合自己的商品。

另外，据近百位牛奶品类资深买手的不完全统计，市场上有售的万余种牛奶产品中，仅有四分之一左右的商品能够满足本标准。

从奶源品质到饲养过程七大高标准清晰界定 防止鱼目混珠

本标准中，除了各种理化指标高于现行国家标准，还针对有机、进口牛奶、原生A2-β酪蛋白、原生DHA、牛奶产区、配料表和感官等方面做出了高标准要求，避免以次充好和行业的“劣币驱逐良币”的情况。

其中，消费者选购有机牛奶应认准权威认证，如中国国家有机认证、欧盟有机认证等权威认证标识。高标准进口牛奶则要求产地在南北纬40-50°的“黄金奶源带”，同时满足中国相关食品标准的基础上，也应严格遵守HACCP食品安全管理认证等奶源产地食品安全生产标准。

另外，对于影响牛奶品质的奶牛饲养过程、产区、奶牛品种等做出高标准的依据。在配料和感官上，本标准也对生牛乳含量及牛奶的色泽、口感气味和组织状态提出高要求，力求让消费者买得放心的高品质牛奶。

长期以来，消费者对于牛奶品质并没有统一且清晰的认知，甚至有一些误区。国家注册营养师白雪表示，部分消费者认为保质期长的牛奶里面加了防腐剂，但其实高温瞬时灭菌技术的进步才是牛奶的保质期更长的原因，且纯牛奶里面是不准许添加任何防腐剂的。

除此之外，制定高于国标的标准，对乳品行业的发展和进步也能起到极大的促进作用。公共营养师胡晓男表示，制定更高、更严级别的团体或企业标准，有助于提升行业生产能力，加强企业品牌建设，与奶业发达国家比肩。

京东超市作为行业领先的全渠道商超，凭借全球绝佳口味、品质食饮、健康饮食最丰富等特质，成为消费者信赖的商超购物首选。今年京东618，仅6月1日开场十分钟，牛奶成交额同比增长460%，鲜奶定期购成交额同比增长350%。

随着消费认知的进一步升级，高品质牛奶已经成为越来越多人的选择。而《高标牛奶十一大标准》在现行国标基础上进一步提高要求，也将成为激励行业提高生产标准的一大助力。以标准引领品质,助力行业发展的京东超市，正在成为食品行业最大稳定器、品牌最大增量场与趋势最大孵化场。