慧策旺店通×蔡林记，让热干面迸发新活力

吃一碗冒着芝麻酱香气的热干面，是武汉人“过早”的老习惯。对武汉人来说，这碗小吃刻在了骨子里，代表着一种踏实的幸福感。而一家钻研热干面近百年的宝藏品牌——蔡林记，也圈住了无数食客的心。

时间拉回到1928年，在汉口满春路上，第一家“蔡林记”热干面馆正在开张营业。从抻面、煮面、沥水、到拌油、调酱，每一道工序都一气呵成，在师傅的好手艺下，一碗碗黄澄澄、热腾腾的热干面很快销售一空，吃了让人上头的“蔡林记”，丝滑地收获了一波又一波拥趸。

近百年的时间里，街道变了，师傅换了，可是蔡林记还是熟悉的配方、熟悉的味道，好手艺一代一代存续下来。2011年6月，蔡林记热干面制作技艺入选省级“非物质文化遗产”名录，2014年，蔡林记再获授“湖北老字号”荣誉。

虽然“传承”是蔡林记发展的一大主题，也是赢得口碑认可的要诀，但是，“传承”并不足以应对日渐翻腾的市场浪潮。蔡林记发现，如今方便速食的市场环境的关键词已经悄然变成多元化，年轻化，精致化。消费者生活节奏不断加快，对产品和服务的需求也不断增加，仅靠传统风味再难留住食客，蔡林记需要不断铸强“创新”这个新主题。

一方面，在线下，蔡林记积极打造更加多变的餐饮场景。线下门店的小吃品种丰富起来，包括各种风味的豆皮、烧麦、煎包、蒸饺……，丰富性帮助蔡林记拉到更多的新食客群体。另一方面，多次迭代核心产品热干面，在现有的类型中，挂面口感风味极佳；半干面类似手擀面，煮制时间短，风味保留多；鲜面则更为方便，热水汆烫，而且一分钟不到就可以吃上；各款好面抢占时速，打造出美味省时的新烟火气。同时，蔡林记趁着粉面市场火热，也迅速开启了线下店铺的扩张之路。截至目前，蔡林记已经拥有200多家门店，不仅遍及武汉的各大窗口，更扩展至河南、山西、广东等多个省市区，化身不言而喻的湖北特色美食网红打卡地。

另一方面，在线上，蔡林记从2016年开始布局电商，触达自热、免煮等系列产品，做强人性化的一人食产品设计，在方便速食赛道里成功突围。线上业务落户淘宝、京东、拼多多等传统电商平台的同时，也在抖音、快手等内容平台上进行周密布局，呈现出全渠道全面开花的状态。截至目前，蔡林记电商业务现有员工超过百人，在2021年，线上已经卖出超过670万碗热干面，完成了1.7亿的销售额。而电商业务的适时出击，也让蔡林记快速突破地域限制，传播至全国各地甚至是海外。

蔡林记的线下经营向来游刃有余，而在电商运营方面，蔡林记也敏锐地洞察到后端管理是制胜赛道的关键所在，决定着企业市场生产力的转化能力。因而，蔡林记选择与优质零售服务商慧策旺店通合作，在后端管理上重点发力。

首先，借助旺店通ERP系统，蔡林记在订单量大时可以直接按照设置好的规则、时间段对订单进行审核，无需人工筛选后操作，简化审单环节。同时，旺店通通过对蔡林记的业务分割，利用自定义流程，将一单一货、一单多货、特殊订单等自动分配至不同分组类，再根据分组自动分单进行拣货动作，提速发货流程。

另外，蔡林记对物流追踪功能关注较强。旺店通在系统订单生成后，能够根据平台上订单的变更情况，来决定是否要对订单进行更新、拦截、驳回，并且可以通过流程图配置条件执行项，对需要的订单刷新物流和仓库，或者设置订单标记方便后续处理。同时，旺店通系统可以针对异常轨迹实时预警，助力解决发货时效和发货后时效的监管问题，做到智能监管、实时预警。而旺店通的售后反应快，各地售后实施团队的专业及时，也为蔡林记消解了后顾之忧。

在做好武汉热干面这件事上，蔡林记坚持了94年。如今，线上线下协同并进的蔡林记，已经踏上了一条可持续化、稳定的发展之路，相信在粉面市场大有可为的环境中，这家老字号也会继续逐风踏浪、骏业日新。