美团发布《2022川湘菜品类发展报告》

11月28日消息，中国饭店协会联合美团美食发布《2022川湘菜品类发展报告》。美团数据显示，2021年湘菜市场规模4200亿元，同比增长15.1%。据观研天下数据预测，预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，产值增速预计到2023年将达到12.4%。

2022年川菜营业中门店数约32万家，2021年川菜门店数大幅增长，2022年增速恢复平稳；2022年湘菜营业中门店数约9.6万家，经过2021年小幅下降后，增速提高，门店数有增长势头；2022年门店数TOP5地方菜为川菜、本帮江浙菜、粤菜、湘菜、东北菜。

图片来源：美团餐饮数据观官微，下同

从美团到店交易量来看，湘菜团买订单量经过2021年116%左右的高速增长后，2022年仍保持较高的增速，达60%的增长，对比川菜订单其发展势头更为迅猛。

美团数据显示，2022年川菜门店数在三线和下沉市场增长最快，约5%的增速，在一线城市为微幅下降；2022年湘菜门店数在二线城市增长最快，其次是三线城市，在下沉市场增长相对较慢。

从省份来看，川菜在四川、广东的门店数最多，其次是浙江、江苏、重庆地区；湘菜在湖南、广东地区的门店数最多，其次是湖北、浙江、江西地区。

从门店数密度（门店数/万人）来看，川菜Top10城市分别为成都、重庆、厦门、贵阳、东莞、西安、武汉、宁波、泉州、温州；湘菜Top10城市分别为长沙、东莞、深圳、珠海、中山、惠州、广州、佛山、武汉、西安。可以看出广东地区的湘菜发展较为成熟，西南地区和东北地区对湘菜的接受度还较低。

2022年四川省内川湘菜门店数增速都呈下降趋势，但相比湘菜，川菜在省内门店规模仍在扩张；四川省内川菜2022年美团平台订单量同比增速达40%，湘菜达16%，增速放缓；

从美团订单量情况来看，2022年湖南省内无论是川菜还是湘菜均保持增长态势，但增速略有减缓。

2022年浙江省内，除东北菜、北京菜等地方菜之后，川菜、湘菜门店数增速有所上涨，尤其是湘菜增速11%；从美团团买订单量来看，川菜仅次于本帮江浙菜，但近两年订单量占比在不断下滑。其次是粤菜和湘菜，湘菜近2年美团平台订单量增速不断提升，川菜经历2021年的高速增长后，2022年放慢增长。

2020年湘菜仍然是广东省门店数排名第二的地方菜品类，到了2021年后，川菜增长势头超过湘菜，位居第二；从美团团买订单量来看，川菜是仅次于粤菜的品类，但近2年订单量占比不断下滑，湘菜订单量占比排名第三，近两年订单量占比不断提升。从订单量增速也可看出，近两年湘菜订单量增速远高于川菜。

2020年时，湘菜和川菜连锁化率相差将近5个百分点，2021年川菜连锁化率开始放缓，2022年显示两者连锁化率已差1.7个百分点；和地方菜、火锅、烧烤赛道对比，近三年川湘菜连锁化率都处于较领先位置。（备注：连锁品牌为门店数大于10家以上的餐饮品牌。）

美团数据显示，近三年101-500家及501-1000家川菜规模门店占比均有所提升，尤其是101-500家规模门店占比从2020年的2.74%到2022年的5.06%；1-10家湘菜连锁规模门店从2020年至今占比逐年降低，2022年已下降6个百分点，连锁化率持续走高，主要以11-50家连锁规模门店最集中。

在川菜细分品类中干锅香锅、烤鱼、川菜馆的门店数排名靠前；美团数据显示，2022年川菜细分品类中，烤鱼的团买订单量排名第一；湘菜门店数TOP3分别为彭厨、湘菜馆、湘味小厨。

美团数据显示，川菜品类消费用户中，女性、90后占比依然最大，但相比大盘数据，男性用户、60后用户对川菜品类偏好度更高；湘菜品类消费用户中，女性、90后占比最大，但相比大盘数据，男性用户、90后用户对湘菜品类偏好度更高。近三年，80后偏好度呈明显下降趋势，00后偏好度提高。

从美团订单量来看，消费者更青睐主流价格段为50-100元的川菜门店，2022年200元及以上以及100-150元价格段门店的订单量增速最快；从供给端不同价格段增速趋势来看，也有着同样的趋势。

从往年美团订单量来看，消费者更青睐50-100元价格段的湘菜门店；2022年200元及以上，以及100-150元价格段门店的订单量增速最快；从供给端的不同价格段增速来看，也有着同样的发展趋势。