全民关注健康时代，乳制品行业如何突围

近年来，我国乳制品行业销量增速明显。2018年乳制品市场规模达到3590.41亿元，总销量3099万吨，同比增长1.0%。其中酸奶以其独特的风味、丰富的营养物质和多种健康成分广受消费者青睐，占比稳定在1/3以上。且随着疫情以来人们对健康的关注，成人奶粉、有健康功能的酸奶等对大众抵抗力提升有帮助的品类增速更加明显。这也说明，中国消费者对健康关注度的增加。我国的乳制品行业开始向着高品质、健康的方向加速前进。

消费者对乳制品需求量仍在增加，但渠道、品牌、产品的多元化，使得乳制品市场竞争加剧。随着中国人需求从“温饱型”跨越到“品质型”与“功能细分型”，品质和功能创新一直是企业持续发展的核心。以酸奶为例，从早期的原味酸奶，到添加各种水果的多口味酸奶，再到随着轻体概念兴起的添加谷物、坚果的代餐酸奶，以及近几年越来越多的能提升肠道活力促进消化的益生菌酸奶，能在竞争中处于优势的，无一不是洞察消费者需求，以品类创新而领先的。

用户需求的不断升级，以及酸奶工艺技术的不断发展，促使酸奶中添加的益生菌也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶向各类功能化方向拓展，未来的酸奶市场，谁掌握了实力派的特殊益生菌菌株，谁就能在激烈竞争中脱颖而出。

而对益生菌的研究上，日本的酸奶企业走在世界前列，已有数十年的历史。比如，功能性酸奶的先驱者日本明治集团，多次在国际学术刊物发表肠道菌群与人体抵抗力提升相关研究的文章，更与世界生物学顶级研究所巴斯德在共同实验，从5000多种乳酸菌菌株中，精选出两款获得过日本专利的特殊益生菌菌株保加利亚乳杆菌1073R-1（通称「R-1乳酸菌」）和格氏乳杆菌OLL2716（通称「LG21乳酸菌」）。

人体抵抗力的重要指标之一是NK细胞的细胞毒性，被称为“NK活性”，而「R-1乳酸菌」可以激活NK细胞活力，杀死（或损伤）感染病毒的细胞和肿瘤细胞，并从体内消除它们。日本佐贺县有田町政府、有田共立医院和国立循环器官病研究中心共同进行研究发现，通过持续摄入含有 「R-1乳酸菌」的酸奶6个月，有效降低了中小学生患流感的机率。结果显示，有田町小学生和初中生的感染率分别为 0.64%和 0.31%，这与该县其他地区的平均感染率 （小学生为4.37%、初中生为 2.57%）相比显著降低。所以「R-1乳酸菌」对消费者的健康有显著提升效果，能明显提高抵抗力，减少患感冒的机率。

而「LG21乳酸菌」，经过实验对比，因为其在胃酸中可以长时间存活的特性，在改善胃胀、抑制幽门螺旋杆菌方面有显著效果。

2011年以来，日本多家媒体报道「R-1乳酸菌」在预防流感方面的作用，明治R-1乳酸菌酸奶在日本的销量大增，且经常断货。也许，明治集团在乳酸菌研究方面的科研创新实力与「R-1乳酸菌」对健康的有效作用，是其备受追捧的原因。