北京餐饮反食品浪费行为规范出台：鼓励外卖平台按需备餐

11月6日消息，11月5日，北京市商务局指导北京烹饪协会研究制定的团体标准《北京市餐饮反食品浪费行为规范》（以下简称《规范》）正式发布。

据了解，该标准的主要起草单位包括北京烹饪协会、嘉和一品、眉州东坡、旺顺阁、汉堡王、呷哺呷哺、美团、饿了么。

餐饮经营者是贯彻落实反食品浪费的重要力量，《规范》从基本要求、宣传引导、采购与储存、加工制作、就餐服务、外卖服务、厨余垃圾以及餐厨废弃物处置等方面，进一步规范餐饮服务经营者反食品浪费行为。

其中，在外卖服务方面，《规范》提出，外卖服务平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐，餐饮经营者应当在外卖服务平台标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。

同时，餐饮经营者应当使用符合标准的餐盒、餐袋和保温、清洁的配送容器，提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料，根据消费者需求提供餐具，避免过度使用一次性餐具。

《规范》鼓励餐饮外卖平台依法利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。

另外，《规范》要求餐饮企业建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范。

其中，鼓励餐饮企业打破上下游壁垒，打造“生产基地+餐饮门店”、“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式，规范运输、配送，避免原料在过程中因变质而导致的浪费。

北京烹饪协会指出，《规范》作为团体标准，属于行业推荐性自律规范，旨在通过明确“厉行节约、反对浪费”的具体规范和要求，促进餐饮企业减少食品浪费，引导消费者文明、健康、理性消费，对于弘扬中华民族传统美德，遏制餐饮消费环节浪费，以及节约粮食、珍惜资源等具有重要意义。

值得一提的是，今年8月，饿了么携手联合国粮农组织驻华代表处、中国环境新闻工作者协会、联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）自然与文化多样性峰会，上线“绿碳号绿色生活会场”，倡导绿色低碳的生产生活方式。联合国粮农组织驻华代表处还与饿了么共同发起了“食物零浪费”行动计划。