盒马预制菜负责人：目前盒马冷冻预制菜SKU有200个左右

2月15日消息，据“明亮公司”消息，近日，盒马商品品牌采销中心总经理肖路与盒马3R商品中心采购总监张千，探讨了盒马在预制菜上的策略和路径。

根据盒马提供的数据，盒马用户主要为25岁-45岁的城市白领阶层，而盒马预制菜的用户群体则主要集中在30岁-50岁以上的年龄段用户群体，女性群体偏多，用户主要分布在一二线城市，与盒马线下门店业态分布一致。

据了解，目前预制菜主要的销售渠道覆盖盒马鲜生会员店、盒马MAX和盒马NB这3个主力业态，在华东的预制菜销量更大。张千表示，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右，冷藏预制菜货柜保持在150个SKU，几乎覆盖了用户用餐需求。在常规品和时令品上备货上，常规品按销售计划做，时令品会在原料最丰产季节里囤货加工，以冷藏和速冻方式销售到市场。

据张千透露，盒马在2017年开始做冷藏预制菜，目前在18个城市有配套工厂，同时自己在建中央厨房。今年五六月，盒马成都和武汉的工厂就要正式投产。在分工上，自有工厂未来会完成一些高确定性产品及知识产权在自己手上的产品，“盒马的优势在于研发，80%-90%的产品都是自主研发。”张千表示，供应链仓配一体加上30分钟送达，这是盒马的独家优势。

在供应链整合上，盒马的做法也不同。传统供应链是委托加工厂做开发，但盒马擅长把不同供应链做自有搭配。一般企业OEM是打包价，肖路表示，“我们的做法是把成本拆分到元素级。”比如一包调料会拆解到花椒和酱油的用量、品级等，“在成本竞争上，我们跟预制菜企业站在一条水平线上，而不是站在下游，我们从价值链底端出发，去把整个价值收集回来。”

对于预制菜的潜力，他也非常看好。从场景看，用户用餐场景有买菜做饭、预制菜、外卖和餐厅4个场景，消费总需求不变，在4个场景中，怎么分配就要看商品竞争力了。“预制菜替代的是外卖场景、餐厅场景和居家做饭的场景，消费者要的服务是相同的，在这几个选择中，具备性价比、方便性和还原度最佳的组合就能赢得消费者。”肖路表示，“餐饮整体收缩，市场供应能力过剩，新的场景或被买菜和外卖占领，现在要通过预制菜能力把这两个场景拿回来。”