京东餐饮发布2021年度成都小吃洞察报告

3月15日消息，今日，京东餐饮发布2021年度成都小吃洞察报告。2022年，成都小吃步入了新的发展阶段，新生消费群体崛起、新赛道不断被挖掘，主打跨界合作、创意菜品等特色的店开始流行，市场竞争日趋激烈，对行业现状与趋势的把控显得尤为重要。

京东餐饮搜集了大量的成都小吃历史资料与行业数据，进行了梳理与分析，并在报告中呈现，用以帮助经营成都小吃的餐饮企业更好地厘清当前成都小吃所处的发展阶段，准确地把握成都小吃的现状与机遇。

报告显示，目前，市面上常见的成都小吃大概有100多种。这些小吃很受消费者欢迎，整个行业蓬勃发展。但是，成都小吃行业也有一些不能忽视的问题。成都小吃是全国知名品牌，更是一种无形资产。不管是哪个品类的成都小吃，都能享受它带来的利益。同时，成都小吃聚集，让市场竞争日趋激烈。

以成都春熙路商圈为例，200多家餐饮店，赖汤圆、龙抄手、串串香、钵钵鸡、冒菜等都可以找到，竞争非常激烈，有的店铺两到三年就要换一批经营者。尤其是在近两年，小吃越来越丰富，相较于外地人，成都本地人对于传统成都小吃的味觉疲劳，加剧了市场的竞争。

《中国餐饮报告2019》显示，2017-2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川川菜为49元。相比北上广深等一线城市，成都小吃“味道要巴适”、“价钱要合适”、“格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。

此外，《中国餐饮大数据2021》显示，在2020年成都餐饮消费者中，男性占40%，女性占60%，女性仍然占消费主导地位。消费主体为20-35岁人群，且保持着上升趋势。对于这些消费者而言，食材优质、味道地道、价钱公道、餐厅场景化的小吃品牌，兼具好吃、好看、好玩等特点，是消费首选。而在他们看不到的地方，也就是成都小吃的B端，起支撑作用的是持续的菜品研发与创新、卓越的供应链服务商、高效的连锁品牌运营管理体系等。

京东餐饮指出，当代社会，生活节奏快，很多人对上餐速度快，品类丰富又好吃的成都小吃情有独钟。特别是“95后”、“00后”，喜欢吃饭，更喜欢不同地区的特色小吃，甚至习惯性地把社交放到餐桌上。未来，成都小吃市场会越来越大，前景也越来越广阔。这意味着，参与角逐的餐饮企业也会越来越多。

树立自己的成都小吃品牌，并让品牌长青，京东餐饮建议抓住三个点发力：与优质合作伙伴展开多种合作，建议与优质的供应链服务企业、营销与策划服务企业等合作，快速提升菜品制作水平、营销推广水平等；对于立志将成都小吃发扬光大的连锁品牌，建议持续推进标准化、规模化进程；此外，坚持菜品升级、文化升级与供应链升级，以便坚持成都小吃特色不动摇的同时，给消费者带来更多、更好的美食，更独特的用餐体验。