叮咚买菜：200万个火锅锅底或将端上冬季餐桌

11月15日消息，叮咚买菜宣布启动咕嘟咕嘟火锅大会，主打“真”“鲜”火锅品牌心智，共开发30种鲜锅底、近千种鲜食材、超30种灵魂蘸料。

自2021年以来，每年的火锅节就已成为叮咚买菜的例牌菜。区别于以往大单品的商品开发思路，今年叮咚买菜从场景出发打造一站式火锅解决方案。

叮咚买菜火锅项目负责人表示，为了满足用户多样化的消费需求，叮咚买菜火锅消费场景从“集体活动”走向了“一人食”，为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。鉴于近年来露营大热，叮咚买菜火锅消费场景也从室内走向户外，叮咚买菜自有品牌火锅自带可明火加热的铝制锅，省却了自带锅子和餐后刷锅的烦恼，专为露营定制的蘸酱和调料也给用户带了多重惊喜。

截自微博

大会还同步发布《叮咚买菜2023年冬季火锅消费趋势报告》，报告显示，200万个火锅锅底或将端上冬季餐桌，区域特色火锅不断出圈，火锅呈现多样化消费趋势。

报告显示，继乐山跷脚牛肉大火之后，云贵酸汤火锅等小众火锅逐渐出圈，获得食客追捧。叮咚买菜数据显示，杏仁猪肚锅、 芝士肥牛泡面火锅、酸菜白肉火锅套餐成为叮咚用户排名前三的火锅之选。

就排名第一的叮咚大满冠杏仁猪肚锅而言，与刚上市时相比，销量环比增长了近1000%，其中华北区域表现尤为亮眼，销量环比增长了近1200%；喜爱尝鲜的华东消费者对酸菜白肉火锅情有独钟，为该火锅贡献了100%的环比增长率。

图源：潮新闻

顺应一人食热潮，叮咚买菜今年推出11种一人食火锅，覆盖当下流行的口味，如白象泡面芝士肥牛火锅、酸菜白肉火锅、冬阴功海鲜火锅、毋米粥鲍鱼海鲜火锅等。截至目前在一人食火锅方面，南北方消费者则一致选择了冬阴功海鲜火锅套餐，环比刚上市时，销量增长了近100%。

叮咚大满冠清炖羊小腿锅突破区域口味限制，上市仅一个月，销量环比增长近100%，华北和华南地区表现更是突出，销量同比增长分别为120%、150%。

值得注意的是，华北消费者对菌菇鸡汤锅底、花胶鸡锅底的热爱远远超过了华南用户。同时，清水锅的流行，也带动了适合潮汕火锅的鲜切黄牛肉肉片、吊龙、五花趾、椰青、矿泉水等也在全国范围内热销。

图源：潮新闻