豪士发布新品，宣布全面去脱氢乙酸钠

就在不久前的中秋节,脱氢乙酸钠,一个不太大众化的防腐剂专业名词,因“今年中秋过后将被严禁出现在月饼里”而走进广大消费者的视线——事实上,脱氢乙酸钠将是最后一年被允许添加到面包、月饼等食品中,明年新国标不再允许使用。近年来,食品行业朝着安全、健康化趋势发展,行业标准和监管执行也愈发严格,如何构造成熟的供应链体系、攻克食品安全难题、研发推出真正满足消费者需求的健康食品,是食品企业面临的核心课题。

为响应政策要求和行业发展趋势,近日,一家福建的老牌烘焙企业——豪士——举办了发布会,宣布旗下面包产品全面实现去脱氢乙酸钠,并发布了低GI全麦面包、椰皇蛋挞蛋糕、黄油司康蛋糕等多款主打健康化的烘焙新品。

今年3月,国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(gb 2760-2024),规定2025年2月8日起,烘焙、糕点行业将不再允许使用脱氢乙酸钠作为防腐剂。在此之前,脱氢乙酸钠是被允许在烘焙产品中限量使用的,几乎所有的中短保、长保的烘焙产品中,都含有脱氢乙酸钠这种食品防腐剂。

如何在去脱氢乙酸钠的同时保持产品的口感,却是一个难题。业内广泛存在的一个共识是,大量国外的烘焙产品能够做到在不添加脱氢乙酸钠的情况下保持较长保质期,主要是通过降低产品的水分、提高糖分或者酸度,极大地牺牲产品口感。

为了兼顾产品口感,豪士联合广大上游供应商展开了研发,通过大量实验和测试,发掘出乳清粉利用与乳酸菌发酵后生成的酸乳粉作为产品保鲜的替代方案,在新规实施前数月,实现了产品全面去脱氢乙酸钠,并保持了产品的口感。

豪士介绍,口感与健康都是豪士追求的目标,豪士平均要经历1.5年、200余次实验和研发,才会确定推出一个新品,以达到口感和品质的平衡,满足消费者对既健康又美味的产品的需求。

“健康但难吃”是消费者以往对全麦面包的第一印象,啃木嚼蜡的口感让全麦面包成为消费者最后的勉强选择。面对此类产品的消费痛点和市场需求量,豪士前后共耗费了5年时间,最终研发出了100%全麦粉、低GI认证、0防腐剂、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸的全麦面包,并做到口感有嚼劲、不干噎。

中国食品发酵工业研究院食品研发部副主任介绍:“GI指的是摄入食物后,人体血糖升高程度的指标,低GI食物升糖比较慢、血糖波峰低,带来的冲击更小。全球长达40年的研究发现,健康的低GI饮食对整个生命健康都是有益的,低GI食物也被写入了全球糖尿病膳食指南,也包括我们国家的医学营养减重指南、高尿酸血症食养指南等。对普通人来说,低GI食物也有许多辅助身体保持健康的好处,比如控糖、提高饱腹感等等。”

健康安全的食品研发离不开成熟的供应链体系,据介绍,豪士已在漳州、郑州建立了两大国际化生产基地,占地面积近500亩,并打造了超6000平方米、集产品研发、检测于一体的数字研发检测中心。

近两年,国家大力提倡发展新质生产力,落到食品行业,则需要企业从原料、研发、生质检等环节构建完善的供应链体系,如此,在面对越来越严苛的行业标准和越来越高的消费者需求时,企业才能游刃有余。